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中小學生營養“兩邊倒”“膳食算盤”教孩子吃飯

2016-6-22    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

數據顯示,中國兒童生長發育呈現 “兩邊倒”現象。        
 一方面,中國兒童生長發育遲緩率為3.2%,兒童青少年消瘦率為9%,6~11歲期間的兒童貧血率為5%;另一方面,肥胖和體重超標現象越來越凸顯,6~17歲的青少年體重超標率達到了9.6%,肥胖率達到6.4%。專家指出,孩子們這些健康問題主要體現在“吃得多,動得少”,能量和營養不均衡。學生時期正是為以后的身體健康打基礎,家長就應該做好孩子的營養師,學會照著《中國兒童平衡膳食算盤》給孩子科學配餐,讓孩子健康成長。      
目前,中國兒童生長發育呈現典型的“兩邊倒”現象。據國家衛計委疾控局監察專員常繼樂介紹,一方面,中國兒童生長發育遲緩率為3.2%,兒童青少年消瘦率為9%,6~11歲期間的兒童貧血率為5%;另一方面,肥胖和體重超標現象越來越凸顯,6~17歲的青少年體重超標率達到了9.6%,肥胖率達到6.4%。       
中國學生營養與健康促進會近日發布的《中國兒童青少年營養與健康報告(2016)》藍皮書指出,1985年~2014年的30年間,學生肥胖檢出率呈現快速增長趨勢,主要是能量的攝入與消耗不平衡,攝入得多而消耗得少。     
 藍皮書主編、北京大學兒童青少年衛生研究所所長馬軍教授指出,我國中小學生低血紅蛋白檢出者中有90%~95%屬于缺鐵性貧血,這些孩子都需要通過攝入一些動物性食物來補充適量的鐵。       
北京大學兒童青少年衛生研究所研究員胡佩瑾透露,在對一些農村兒童青少年的調查中發現,他們主要缺乏的是鈣、鐵、維生素A和B族維生素,而經常喝含糖飲料卻又使得他們越來越胖。另外,中小學生出現齲齒的情況也較多,這些孩子都應注意早晚各刷一次牙,餐后漱口,使用含氟牙膏,少吃甜食,少喝含糖飲料,定期檢查牙齒,及時做窩溝封閉。       
孩子們的這些健康問題主要體現在“吃得多,動得少”,能量和營養不均衡。而學生時期正是為以后的身體健康打基礎的時候,如果這時營養跟不上,就很容易導致一些問題的出現,并影響成人之后的健康。家長應學會做好孩子的營養師       
孩子缺營養了,家長就應該做好孩子的營養師,把缺的補起來。比如缺鈣了,就要注意每天讓孩子攝入牛奶;缺鐵要適量補充肉類;維生素A不夠,少量肝類食物以及富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果則不能少。       
B族維生素相對比較復雜,包括很多形式:常見的維生素B1主要存在于谷豆類及干果中;維生素B2主要在肝臟、蛋黃等動物性食物和菇類、胚芽和豆類等植物性食物中,可以通過攝入這些食物來補充B族維生素。      
平時在家吃飯時,家長要多為孩子做點花樣,米飯要有粗雜糧,每周一次動物內臟和魚蝦類,肉和菜根據色、香、味合理搭配,根莖類、瓜茄類、菌藻類、深色葉菜類都要有,湯湯水水也要給孩子做著吃,而且日常水果也不能少。      
孩子在學校又該怎么吃呢?不妨看看不同國家的孩子都吃些什么,可供參考。美國的學生營養午餐包括五類食物:水果、蔬菜、全谷類、肉/肉制品、液態奶;日本學校的孩子正餐的主食有面包或米飯,還有配菜、點心和牛奶,加餐會提供點心/面包、牛奶,每餐中都必須有牛奶。照“膳食算盤”配餐,用拳頭計量食物     
菜譜上常說“少許”“適量”,很多家長很難把握量,最近發布的《中國居民膳食指南(2016版)》就幫助我們解決了這個問題。中國營養學會理事長楊月欣指出,學齡期兒童膳食指南重點強調的是規律進餐,自主進食不挑食,培養良好習慣,也重點推薦了讓兒童認識食物、學習烹飪,提高營養科學的素養,還有就是零食、不偏食以及保證活動的問題。其中的《中國兒童平衡膳食算盤》這個可視化圖形,簡單勾畫了兒童平衡膳食模式的合理組合搭配和食物攝入的基本份數,此模型適用于所有兒童,其食物分量適用于中等體力活動水平下8~11歲兒童。算盤共分六層,用色彩來區分食物類別,用算珠個數來示意膳食中的食物分量。        
一說到“份”,不少家長還是有點糊涂,不妨通過家庭常用的小碗、瓷勺、長玻璃杯等來作為標準量具估算一份食物的大小;還可結合自己的拳頭、手掌心、手捧等來估算食物的分量,更方便地對食物“量化”。橘色算珠:谷物5~6份。一份生重谷物約50~60克,做熟后,一份米飯(110克)約相當于用3.3寸碗(標準碗)盛好后為半碗,一份饅頭(80克)約為一個成人的拳頭大小;土豆、紅薯含水量高,1份生土豆或紅薯切塊放標準碗約為大半碗。每天各種谷物要換著給孩子吃。綠色算珠:蔬菜4~5份。一份蔬菜為100克,像菠菜和芹菜,大約可以輕松抓起的量就是一份。100克新鮮青菜、菠菜洗凈切過后,雙手一捧的量約為100克。所有蔬菜的份量都按100克生重的可食部來計算。青菜、菠菜等葉菜類燙熟之后,只剩下半碗多。各種蔬菜,適合涼拌的涼拌,不適合涼拌的可清炒或蒸。藍色算珠:水果3~4份。一份水果約為半個中等大小的蘋果、梨。香蕉、棗等含糖量高的水果,一份重量較低。瓜類水果水分含量高,一份的重量大。孩子如在學校吃午餐,不妨給他帶一份水果到學校,可以作為下午的加餐來吃;晚上飯后半小時也可以再吃點含糖低的水果。紫色算珠:動物性食品2~3份。一份肉為50克,相當于普通成年人的手掌心(不包括手指)的大小及厚度,包括豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉類。考慮到魚骨等不能吃的部分,帶刺的魚段(65克)比魚肉的量多一些,約占整個手掌;蝦貝類脂肪較少,一份85克。肉類首選魚蝦、禽肉,也是要各種肉類換著吃,做湯或炒菜均可。黃色算珠:大豆、堅果和奶制品2~3份。一份大豆相當于一個成年女性的單手能捧起的量,約等同于半小碗豆干丁或2杯(約400毫升)豆漿。豆干可以加入飯菜中,豆漿可以早上喝。一份奶制品約一杯牛奶或兩小盒(每盒250毫升)酸奶,牛奶早上或晚上睡前喝兼可,而酸奶用來拌水果沙拉不錯。堅果的話,一份葵花子和花生仁,約為中等成年女性單手捧的量,可為孩子準備一個專門放堅果的小盒,防止堅果攝入過量。(現代餐飲工業   梅青)

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